本格的に
昨日はこの時期にしては暖かいな～と油断していたら今日は一転。
収穫中に雪が降ってきたと思ったら10分後には一面真っ白に。まさに真冬の風景。
でも積もるというほどではなかったのでホッとしてます。
さて、かぶら寿司の本漬け、本格的にはじまりました。風来では塩漬けした鰤を一度酢と本物味醂（砂糖不使用）の中に浸けます。
余計な塩分が抜け、またこうすることによって鰤の脂がマイルドになってかぶと糀の味をさらに引き立ててくれるからです。
手間もコストもかかりますが、これが一番おいしいと思うので・・これも小さいからこそ出来るのかも（というか単なる食いしん坊？）
今年は糀から造っているせいかわかした糀を遠慮なく多めにつかってます。
小松の東さんの有機JAS米を使ってよりパフォーマンスがあがったのに多めに使う・・不思議な感じです(^_^)
にんじんも唐辛子ももちろん無農薬。今年もいい出来に仕上がりました♪
かぶら寿し、大根寿し、いよいよ販売開始しました(^_^)
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